Jamin Store | Jamin Store

Telur Import Dah Masuk Ke Pasaran Tempatan

by jaminstore | Dec 22, 2022 | Jamin Store

Nak kongsi fakta pasal telur:

1. Telur import ini berwarna putih. Faktanya adalah telur ayam dlm pasaran global punyai 2 warna utama iaitu putih dan coklat (brown). Ada juga yg tidak putih seperti warna cream dan sandy, dan ada juga yg warna coklat cerah. Faktor genetik yg pengaruhi warna telur.

2. Warna Sandy adalah warna merupai pasir laut. Walau pun telur itu putih, coklat, cream atau sandy….kandungan semulajadi dlm telur adalah sama. Ada satu lagi jenis telur berwarna kebiruan… iaitu dari ayam baka Aracauna.

3. Warna bulu ayam tak semestinya akan menentukan warna permukaan kulit telur. Ayam hutan warna kemerahan (yg betina coklat gelap)…tapi telurnya warna putih. Ada juga ayam berbulu putih punyai telur warna coklat. Yg tepat sikit ialah lihat pada warna telinga ayam. Jika warna telinga putih/keputihan…. maka warna telur adalah putih. Jika warna telinga tidak putih (kemerahan)… maka warna telur boleh jadi coklat, putih atau warna lain. (Ayam hutan punyai kelopak telinga yg putih).

4. Tak kira warna telur, kandungan dlm telur adalah sama jika makanan dan cara pengurusan adalah sama. Telur2 yg dijual dipasaran sbhg besarnya adalah dari ayam yg dipelihara secara berkurung dalam sangkar. Bahan yg dicampur pada dedak ayam yg membuat ia berbeza sedikit. Jika berlebih bahan sumber omega 3 ada dlm dedak ayam, maka telur mengandungi kandungan omega 3 yg tinggi (Telur omega sepatutnya mengandungi lebih dari 100mg omega 3).

5. Rata2 telur pada pasaran tempatan adalah warna coklat. Tapi, jika lihat kat negara2 lain atau negara jiran…ada pilihan utk beli yg warna putih atau pun coklat. Kemungkinan semua pengusaha telur tempatan berpakat utk pelihara ayam penelur yg hasilkan telur warna coklat.

6. Berhati-hati dan jangan keliru dgn label. Terdapat telur warna putih/keputihan yg dijual dgn label “telur kampung”. Sebenarnya ia adalah bukan telur dari ayam kampung tempatan kita. Ia adalah dari ayam hybrid penelur juga yg hasilkan telur warna putih. Dalam aspek ini, kita lihat agensi penguatkuasa kita begitu lemah sekali dan tidak ambil tindakan. Piawaian utk dijadikan standard pun tidak menjelma. Pembeli telah ditipu bertahun-tahun lamanya. Apabila telur memiliki jenama tertentu…. maka ia terlepas dari peraturan siling harga.

7. Telur yg paling sihat adalah telur dari usaha secara lepas bebas (free ranging)… dgn syarat kawasan free ranging sentiasa menghijau dan kaya dgn fauna dan flora semulajadi sebagai sumber makanan semulajadi. Telur free ranging ada kapasiti utk hilangkan alahan seperti eczema. Kandungan nutrien (vitamin, mineral dll) adalah lebih tinggi.

8. Telur warna coklat punyai kelebihan utk lindungi/camouflage kekotoran kecil di permukaan telur. Yg warna putih sudah pasti kelihatan bersih dan kekotoran yg kecil pun mudah kelihatan. Pengguna yg pentingkan kebersihan mungkin akan pilih telur yg warna putih.

9. Adakalanya negara yg mengimport (seperti Singapura) menetapkan yg telur perlu dicuci (dibersihkan)dahulu sebelum dieksport. Setelah dicuci, telur disalut dgn mineral oil agar mutu dalaman telur terpelihara.

10. Telur mempunyai lapisan mucus semulajadi pada permukaan telur yg dipanggil cuticle atau bloom. Lapisan ini adalah benteng bagi menghalang benda asing (seperti bakteria) menembusi kulit telur. Kulit telur mengandungi 17,000 liang/pores yg perlu dilindungi agar tidak dimasuki bakteria. Oleh itu setelah telur utk dieksport dicuci, diberikan perlindungan dgn diselaputi permukaan telur dgn mineral oil.

11. Jangan terus cuci telur telur setelah dibeli. Hanya cuci sebelum digunakan. Telur boleh kekal segar selama 2 minggu pada suhu bilik, dan akan kekal segar selama sebulan jika disimpan dingin dlm peti sejuk. (Dibukti melalui kajian PhD Thesis student saya di UPM)

12. Jika hendak cuci telur, cuci dgn guna air suam atau suhu air yg tinggi sikit dari suhu telur (jika nak disimpan telur selepas itu). Elak guna air yg suhunya rendah sebab akan berlaku contraction/kecutan bhg dalaman telur ketika ducuci … yg akan sebabkan bahan asing masuk ke dalam telur (melalui pores pada permukaan telur).

13. Bukan semua telur yg anda beli adalah guarantee bersih (kecuali pengusaha dah bersihkan) sebab telur keluar dari badan ayam melalui perkongsian rongga yg sama, iaitu tahi ayam dan air kencing ayam juga keluar ikut rongga yg telur ayam keluar. Lantai tempat telur ayam mendarat selepas keluar dari rongga (kloaka) ayam pun biasanya tidaklah bersih. Pada lantai yg sama, tahi ayam akan mendarat.

14. Pastikan anda jaga kebersihan. Cuci telur sebelum dipecahkan. Mengikut laporan kajian terkini, ada kebarangkalian/probability 10% telur yg dihasilkan oleh pengeluar tempatan mengandungi bakteria salmonella. Ladang pengeluar telur wajib patuhi SOP kawalan kesihatan ternakan ayam sebab bakteria salmonella boleh juga masuk ke dalam telur semasa di ladang ayam (walau pun dipermukaan luar telur adalah bersih).

15. Akhir sekali, pengguna perlu terima hakikat utk beli telur tempatan dgn harga melepasi 50 sen sebiji sebab kos produksi telur telah meningkat. Perkiraan saya menunjukkan yg kos makanan ayam sahaja sudah melepasi 40 sen sebiji. Ini tidak lagi dikira kos buruh, utiliti, kos bina reban, bayaran balik pinjaman, kos ubatan, kos mengred, kos membungkus, kos pengangkutan dll.

Dr Azhar Kasim

20 Disember 2022

Jaminan Keselamatan Makanan Negara

by jaminstore | Sep 17, 2020 | Jamin Store

MALAYSIA mengimport hampir RM20bil makan yang diproses pada tahun 2018. Ianya adalah angka yang tinggi bagi sesebuah negara yang mempunyai populasi 32 juta sahaja,

Kebergantungan yang sangat tinggi kepada import makanan bagi keperluan dalam negara adalah sangat tidak bagus kepada Jaminan Keselamatan Bekalan Makanan. Malaysia kini berada di tangga ke-40 di dalam Global Food Security Index pada tahun 2018 (bit.ly/malaysia_food). Sekiranya berlaku kecemasan atau darurat, keutamaan mestilah berkenaan tentang makanan, bukan bangunan pencakar langit, industri berteknologi tinggi atau sebarang sektor perkhidmatan.

Kebergantungan kepada import, akan membuatkan kita terdedah kepada ketidakstabilan ketika ekonomi meleset atau ketika cuaca buruk seperti kemarau atau banjir yang berpanjangan. Dan apabila nilai RM semakin lemah, ianya akan menjadikan import makanan semakin mahal.

Apakah langkah-langkah yang boleh kita ambil bagi mengurangkan import makanan kita? Malaysia mungkin boleh belajar dengan negara Denmark.

The land of Hans Christen Andersen is not only famous in the literary world but is also renowned for the amazing success story of how it became a supplier of one of humanity’s indispensable requirements: food.

In 1814, famine broke out in Denmark and it was unable to feed its people. But today, Denmark, with a land mass only 13% the size of Malaysia, produces enough food products for 30 million people, even though its population is just over five million.

Food exports currently account for around 20% of Denmark’s total exports.

I know the food sector in Denmark quite well, as I had covered and travelled all over the country for nearly five years, from 2010 to 2014. I have always been fascinated by the remarkable advances this Scandinavian country has made in food security. Something new seems to be always cropping up in its food sector.

During my meetings with public sector officials, universities, industry associations, food park organisers and major corporations, I have observed the underlying and innate responsibility, synergistic effects and cooperation of all concerned parties that has contributed to Denmark’s renowned reputation in the food sector.

Progress in this sector is a characteristic pattern of Denmark’s vigorous ability to adopt, adapt and profit from changes and new opportunities arising in industry.

And to the nation’s credit, “Made in Denmark” food products and technology are not only globally recognised but also synonymous with high quality, safety and excellent hygiene. Danish food producers currently operate some of the world’s most sophisticated processing plants.

From the development of the Danish food ecosystem, internationally renowned companies have evolved. And it is no surprise that some of Europe’s major food and beverage companies are based in Denmark, including well-known names such as Arla Foods (dairy sector), Danish Crown (meat processing), Danisco (sugar), and Carlsberg (beer).

Denmark is also home to global leaders such as Novozymes (enzymes), Christian Hansen (food ingredients) and Royal Greenland (fish and seafood production and processing).

The Danish food industry today is built completely in an ecosytem and always moves along the value chain, incorporating high value- added activities such as integrated farming methods, research and development, innovation, skilled personnel, manufacturing, logistics, and marketing and distribution, with the impetus being spearheaded by cooperatives.

Major food producing companies in Denmark have thrived via the establishment of cooperatives initiated by farmers to consolidate their position in the ecosystem.

Danish farmers realised they are a relatively small group competing in the international trading environment. Consequently, they have a strong commitment to collaboration to achieve success – via marketing cooperatives such as Danish Crown1 or other cooperatives supplying inputs akin to the DLG Group2, the largest farm supply company in Europe.

Facilitating investments in research and development and training of technical staff has also augmented the Danish food industry.

Strong emphasis is placed on research and development, a paramount government policy in recent years. Synergies with universities ensure that food-related research is carried out into everything from primary production to process technology and from final food products to markets and consumers.

The three major universities – the University of Copenhagen, Aarhus University and the Technical University of Denmark – account for most of the food-

related research in Denmark.

Partnered with the Food, Agriculture and Fisheries Ministry, the Danish Agriculture and Food Council complements the government’s objectives in underpinning the food industry by investing in research and development. Government grants are given for development programmes.

Mutually beneficial partnerships across the ecosystem have built new knowledge and innovative dominance, which might be the key to the country maintaining its international competitiveness.

Danish producers of process equipment and ingredients export 80% and 95% of their goods respectively.

Enormous potential exists for the development of the food sector in Malaysia, as land mass in Malaysia is not an issue. We can learn a lot from the Danes on building a sustainable ecosystem for the food industry.

Federal government agencies like the Federal Agricultural Marketing Authority (Fama) should be rebranded and renamed the Food Authority of Malaysia to undertake a proactive and pivotal role in the development of the food sector in Malaysia. Parliament should amend the Fama Act to broaden the scope of the agency’s activities and make it the focal agency responsible for the development of the country’s food ecosystem.

Officials from Fama, the Agriculture Ministry and agro-based industries, relevant universities conducting research on the food sector, the Malaysian Investment Development Authority, the Malaysian External Trade Development Corporation and the private sector should visit Denmark to undertake a comprehensive study of its food industry.

Fama can assist in implementing the Danish model and emphasise the development of cooperatives that major food companies can tap for expertise. Only then will Malaysia be in a position to modernise its food industry and become internationally competitive.

The government should engage Danish specialists in the respective fields as consultants to undertake a comprehensive study of the food industry in Malaysia and put forward proposals and recommendations not to only achieve food self-sufficiency but also turn Malaysia into a major food exporter.

BENEDICT LOPEZ
Kuala Lumpur

Program Memartabatkan Makanan Tempatan

by jaminstore | Apr 1, 2020 | Jamin Store

Salam sejahtera. Kali ini kami hendak mengajak pembaca untuk mengenali apa itu hab makanan dan kepentingannya kepada sistem ekonomi tempatan.

Meskipun termanya berbunyi agak berat, tetapi ia sebenarnya adalah satu konsep yang mudah dan praktikal, namun tak dinafikan mempunyai banyak cabaran untuk dilaksanakan.

Istilah hab makanan ini mula dipopularkan pada tahun 2008, walaupun secara praktikalnya dikatakan telah bermula sejak tahun 1970an di Amerika Syarikat.

Negara ini yang berkeluasan 9.8 juta km persegi dengan populasi penduduk seramai 328 juta, pastinya memerlukan kawasan pertanian yang luas bagi menampung keperluan makanan rakyatnya.

food hub — Photo by Engin Akyurt from Pexels

Selain daripada syarikat-syarikat besar yang memonopoli perniagaan makanan, terdapat juga ramai petani dan penternak dengan ladang yang berskala kecil dan sederhana yang bergantung hidup kepada hasil ladang mereka.

Di sinilah hab makanan memainkan peranan dalam membantu memasarkan produk dari ladang-ladang tersebut kepada pengguna.

Menurut Jabatan Pertanian US (USDA), sebuah hab makanan ialah perniagaan atau organisasi yang menguruskan secara aktif pengumpulan (aggregation), pengagihan (distribution) dan pemasaran produk makanan dari sumber yang dikenalpasti.

Sumber tersebut haruslah dari pengeluar tempatan yang dengan cara ini menguatkan kemampuan mereka untuk memenuhi permintaan borong, runcit, dan dari institusi.

Memandangkan permintaan kepada produk berasaskan makanan tempatan terus meningkat, seringkali para petani yang bergerak bersendirian mengalami kesukaran untuk melakukan anjakan dari berniaga di tepi jalan atau di pasar kepada menjual dengan kuantiti yang besar di pasar raya, restoran dan agensi/institusi.

Hab makanan boleh dianggap sebagai orang tengah yang berfungsi untuk menghubungkan pengeluar (petani dan penternak) dengan institusi pembeli (restoran, hospital, sekolah, dll) dan pengguna (end user).

Mereka membantu petani mendapatkan akses ke pasaran yang lebih besar supaya petani/penternak dapat lebih fokus pada pertanian dan kurang kepada pemasaran & pengedaran. Antara ciri lain hab makanan adalah:

1) Pengeluar dianggap sebagai rakan niaga yang sangat bernilai berbanding pembekal atau orang tengah yang boleh ditukar ganti. Komited untuk membeli dari pengeluar tempatan berskala kecil hingga sederhana.

2) Bekerjasama rapat dengan pengeluar, terutamanya yang dari skala kecil, untuk memastikan mereka dapat memenuhi kehendak pembeli dengan memberikan bantuan teknikal atau mempertemukan dengan agensi yang dapat memberikan bantuan teknikal tersebut.

3) Menggunakan strategi pembezaan produk untuk memastikan pengeluar mendapat harga yang baik untuk produk mereka.

Contoh strategi pembezaan produk termasuk pemeliharaan identiti (mengetahui siapa yang menghasilkannya dan dari mana asalnya), penjenamaan kumpulan, ciri khas produk (seperti produk turun temurun atau varieti yang unik), dan pengeluaran dengan amalan lestari (seperti produk organik yang disahkan atau kurang penggunaan racun kimia).

4) Bertujuan untuk berdaya maju dari segi kewangan dan dalam masa yang sama mempunyai kesan positif kepada ekonomi, sosial, dan persekitaran dalam komuniti mereka, yang diterjemahkan dalam bentuk perkhidmatan komuniti dan alam sekitar.

Di Malaysia, peranan sebagai hab makanan lebih banyak dimainkan oleh agensi kerajaan seperti FAMA, Jabatan Pertanian dan Pertubuhan Peladang Kawasan (PPK).

Misalnya PPK Kuala Langat telah mewujudkan Pusat Pengumpulan Hasil Ladang di Telok Panglima Garang bagi membantu memasarkan hasil dari petani kecil sekitar kawasan tersebut sejak tahun 2015.

Hasil tanaman seperti cili akan dikumpulkan, digred dan dihantar ke pasar raya besar, kilang sos, pasar borong dan kedai-kedai runcit. Ia ternyata sangat membantu meningkatkan pendapatan petani di sana sehingga 20-30 peratus.

Kini, dengan peningkatan permintaan akibat pertambahan penduduk dan kepesatan pembangunan di bandar dan luar bandar, semestinya perlu ada lebih banyak agensi swasta dan NGO yang berkecimpung dalam sektor hab makanan ini.

Di lain masa, kita akan melihat pula bagaimana entiti yang terlibat ini dapat mengekalkan kelangsungan mereka dalam melaksanakan peranan sebagai hab makanan. Sampai berjumpa lagi!

Komuniti Daulatkan Makanan Negara

by jaminstore | Apr 1, 2020 | Jamin Store